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Receta de cerveza - CERVEZA ARAMIS
| Graduación alcohólica 6.5% | Color 20 EBC | Amargor 30 IBU |
Descripción:
Debido a la combinación de las maltas Château Munich Light y Château Abbey, esta cerveza especial se caracteriza por una rica calidez típica del vino y una frescura única típica de la cerveza. El lúpulo Aramis ofrece a esta cerveza un aroma muy fino con sutiles notas especiadas.
Debido a la combinación de las maltas Château Munich Light y Château Abbey, esta cerveza especial se caracteriza por una rica calidez típica del vino y una frescura única típica de la cerveza. El lúpulo Aramis ofrece a esta cerveza un aroma muy fino con sutiles notas especiadas.
Servicio:
Vaso: Vaso de pinta American Shaker
Temperatura: 4 - 8 °C
Vaso: Vaso de pinta American Shaker
Temperatura: 4 - 8 °C
CONSEJO DEL CERVECERO
Utilizar lúpulo fresco para obtener mejores resultados en el aroma.
Utilizar lúpulo fresco para obtener mejores resultados en el aroma.
RECETA PARA 100 L
MALTA
| Château Pilsen 2RS | 65% / 14 kg |
| Château Munich Light® | 20% / 4.3 kg |
| Château Abbey® | 10% / 2.2 kg |
| Château Wheat Blanc | 5% / 1.1 kg |
LÚPULO
| Aramis (7.0% aa) | 300 g |
LEVADURA
| SafAle BE-256 | 70 g |
Temperatura de maceración
PASO 1: MACERACIÓN
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
Macerar y seguir la hoja de perfil a continuación:
| pH | 5.3 | Proporción de mezcla | 2.7 L/kg |
Macerar a 63 °C
Dejar reposar 45 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
Dejar reposar 45 min a 63 °C
Aumentar a 72 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 20 min a 72 °C y hacer el Test del yodo
Aumentar a 78 °C a 1 °C/min
Dejar reposar 2 min a 78 °C para triturar
Una vez se haya triturado, filtrar y rociar con agua a 78 °C
PASO 2: EBULLICIÓN
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 min, agregar 130 g de Aramis (24 IBU).
Adición de lúpulo 2: Después de 55 min, agregar 170 g de Aramis (6 IBU).
Remover para quitar la turba
Hervir durante 60 min.
Adición de lúpulo 1: Después de 10 min, agregar 130 g de Aramis (24 IBU).
Adición de lúpulo 2: Después de 55 min, agregar 170 g de Aramis (6 IBU).
Remover para quitar la turba
| Evaporación total | 6.0% | Tamaño del lote | 100L | OG | 14.0oP | Eficiencia | 85% |
PASO 3: FERMENTACIÓN y MADURACIÓN
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 18 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
Enfriar el mosto a 16 °C y echar la levadura.
Fermentar a 16 °C durante 2 días y luego subir a 18 °C. Una vez que se realiza la fermentación (FG alcanzada y sabores desagradables eliminados, aproximadamente 7 días), bajar la temperatura a 8 °C y dejar reposar durante 1 día y luego recoger la levadura. Bajar la temperatura a 2 °C y dejar reposar durante 7 días.
| Attenuation | 84% | FG | 2.20oP |
PASO 4: ENVEJECIMIENTO EN FRÍO Y ENVASADO
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!
*Para la refermentación en botella, agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
Envejecer la cerveza en frío a -1 °C durante 5 días, eliminar la levadura residual y el carbonato hasta 2,5 volúmenes de CO2. La cerveza está lista para envasar y consumir. ¡Disfruta!
*Para la refermentación en botella, agregar azúcar para la elaboración y SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
Για περισσότερες διευκρινήσεις και βοήθεια απευθυνθείτε σε μας: info@castlemalting.com
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